Бракеражный Журнал
П.15.1 ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания. Бракеражный журнал - журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка. Оценка качества блюд заносится в бракеражный журнал.
Бракеражный Журнал
Полное описание Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный журнал) Форма 6 -лп Форма 6-лп к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Приказом Минздрава России от N 330 (ред. От ) Форма журнала контроля за качеством готовой пищи (бракеражный журнал) утверждена Приказом от 5 августа 2003 г. N 330 'О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации'. Как выбрать бракеражный журнал Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общепита подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Оценка качества блюд заносится в Бракеражный журнал. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит бракеражная комиссия.
При проведении бракеража необходимо руководствоваться требованиями на полуфабрикаты, готовые блюда и кулинарные изделия. Каждое предприятие общественного питания имеет Журнал контроля за качеством готовой пищи или Бракеражный журнал, выданный трестом столовых, ресторанов или торгов, имеющим предприятия общественного питания. Журнал контроля за качеством готовой пищи должен быть пронумерован, прошнурован, скреплен печатью организации и должен хранится у завроизводством. Графы журнала контроля за качеством готовой пищи: 1. Наименование приема пищи (завтрак, обед, ужин) без расшифровки блюд 3-7.
Бракеражный Журнал Форма
Оценка - выполнения меню - качества блюд - правильности выхода (вес продукции) - санитарного состояния пищеблока 8. Разрешение дежурного врача на выдачу пищи 9. Подпись, снявшего пробу Однако возникает вопрос: бракеражный журнал для чего необходимо вести? Например, при организации питания в специализированных учреждениях для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, заполняется бракеражный журнал сырых продуктов, а также бракеражный журнал готовых блюд (СанПиН 2.4.1201-03, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ ). Аналогичные журналы в соответствии с СанПиН 2.1.3.1375-03 оформляются и при организации питания в лечебных учреждениях: журнал бракеража продукции и журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный) (форма 6-лп). Заполнением этих журналов занимаются медицинские работники. А вот при организации питания в дошкольных образовательных учреждениях медицинский работник делает соответствующие записи в бракеражном журнале готовых блюд (СанПиН 2.4.1.1249-03, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ ).