• Шеф Повар
• Интернет Магазин Повар Пекарь Кондитер

Может быть использована при подготовке кадров по профессии « Повар. Повара, кондитеры. Просмотр содержимого документа «КОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер учебной дисциплине.

Региональный комплект контрольно-оценочных средств по ПМ «Выполнение работ по профессии младшая медицинская сестра. Решение проблем. 01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ, ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер.

Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины Информатика и информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности (специальность 43.02.02 Парикмахерское искусство). КОС включает контрольные материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета, разработан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 43.02.02 Парикмахерское искусство и рабочей программы учебной дисциплины Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности, утверждённой заместителем директора по учебной работе г. Данная работа составлена в соответствии с Рабочей программой по дисциплине ' Английский язык' ( базовый уровень) для студентов 1 года обучения всех специальностей. Целью самостоятельной работы является совершенствование и дальнейшее развитие иноязычной коммуникативной компетенции на начальном этапе: (монологических и диалогических высказываний), чтения и понимания иноязычного текста, закрепление лексических и грамматических структур, а также формирование умений и навыков самостоятельно работать над языком и применять полученные знания на практике. Буду признательна за компетентное мнение по отношению к данной работе. Все материалы издательства могут быть воспроизведены в любых средствах массовой информации и на серверах сети Интернет без каких-либо ограничений.

Единственным условием перепечатки и ретрансляции является гиперссылка на Профобразование. Условия использования материалов размещенных на сайте редакции со ссылкой в виде гиперссылки на источник информации регулируются правилами соответствующих сайтов. Мнение редакции может не совпадать с публикуемым материалом. ⚠ При обнаружении нарушений авторских прав сообщите.

Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта 'Инфоурок' и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца! Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки! Филиал государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования(ССУЗ) «Аргаяшский аграрный техникум » в п.Мирный Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. Приготовление блюд из рыбы (название) основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер (код, название) СОСТАВЛЕНО Преподавателем спецдисциплин высшей категории Дружковой С.В. ПАСПОРТ Назначение: КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.

Приготовление блюд из рыбы по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки Профессиональные компетенции: ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом ПК 4.3.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом Общие компетенции: ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК.4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ОК.5.Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК.6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК.7.Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Цель: Оценить сформированность ПК по модулю Инструкция: Проанализируйте представленную информацию. Произведите действия согласно заданиям. Результаты оформите необходимой документацией указанной в задании.

Всего – 2 части. Часть А – содержит тестовое задание из 20 вопросов. Часть Б – содержит ситуационную задачу Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом.

Критерием освоения данного вида деятельности является не только правильность, но и время выполнения задания. 1 задание- 20 баллов 2 задание- 30 баллов Максимум- 50 баллов. Критерии оценок: «Освоен» - учащийся выполняет задания и набирает от 35 до 50 баллов «Не освоен» - учащийся выполняет задания и набирает менее 35 Составила: Дружкова С.В.

Профессиональные компетенции ПК 4.1 Производить первичную обработку рыбы с костным скелетом ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом Часть А.

Тестовое задание Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вам предлагается ответить на 20 вопросов. В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа. Время выполнения задания – 20 минут. Выберите правильный вариант ответа 1.По какому показателю мякоть рыбы считается лучше, чем мякоть мяса домашнего животного?

А) по степени усвояемости; б) по химическому составу; в) по минеральному составу. 2.Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?

А) разрушается; б) улетучивается с паром; в) переходит в клейкое вещество глютин. 3.Чему способствуют экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки, которые переходят в бульон?

А) улучшению цвета; б) повышению калорийности; в) возбуждению аппетита. 4.У какой рыбы перед нарезанием на порции удаляют темную пленку брюшной полости, которая считается ядовитой? А) окунь; б) маринка; в) ставрида. 5.У каких рыб перед тепловой обработкой снимают кожу? А)сом, зубатка, угольная, камбала; б) судак, сом, сабля; в) нототения, треска, хек. Реферат на тему опек. Допишите предложения.

По своему химическому составу рыба немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию она превосходит мясо. Жир рыбы легко плавится и усваивается организмом человека, а присутствиезначительно повышает его ценность. Благодаря присутствию большого количества йода рыбу причисляют кив питании пожилых людей. Экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки переходят в бульон и способствуют. Дополните следующую схему недостающими данными. Допишите предложения.

Припускают рыбу, обладающую. Припускание дает возможность сохранить в рыбе.

Порционные куски рыбы заливают. Водой, плотно закрывают крышкой, нагревают до кипения. Температуры не ниже 80 °С. Порционные куски отпускают в горячем виде или хранят на мармите в бульоне, закрыв посуду крышкой, не более. Для жарки рыбы используют растительное масло, а также. Выберите правильный вариант ответа.

15.За счет чего происходит размягчение рыбы при тепловой обработке? А) соединительная ткань, состоящая из коллагена, при t = 40 °С свертывается и переходит в глютин, растворимый в воде; б) белки свертываются; в) глютин при охлаждении образует желе. Какова масса (г) рыбы, отпускаемой на 1 порцию? А) 75, 100, 125; б) 100, 125, 150; в) 200. Как определить готовность жареной рыбы?

А) по наличию на ее поверхности мелких воздушных пузырьков; б) прокалыванием поварской иглой наиболее толстой части; в) по вкусу, по внешнему виду. Какие питательные вещества содержатся в рыбе? А) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества; б) белки, жиры, натрий, фосфор, йод, сера, витамины А и D; в) белки, жиры, сахар, витамины С и группы В. Почему рыбу варят и припускают при t= 85.

А) порционные куски рыбы сохраняют форму; б) бульоны остаются прозрачными; в) количество эмульгированного жира в бульоне незначительно. С какой целью при варке и припускании рыбы в бульон добавляют сырую морковь, лук, корень петрушки? А) повышают витаминную активность; б) улучшают вкус и запах; в) улучшают цвет. Решение ситуационных задач Инструкция Внимательно прочитайте задание. Оцените предложенную производственную ситуацию. Ответьте на вопросы, указанные в задании.

Время выполнения задания – 30 минут. Задание. В ы работаете в рыбном цехе. В цех поступил свежезамороженный окунь. В чем особенность обработки рыб, входящих в семейство окуневых? Как разделывают рыбу на филе с кожей?. Как нарезают филе с кожей на порционные куски для жаренья основным способом?.

Какой вид панировки используют для полуфабрикатов из рыбы? Организуйте рабочее место повара по изготовлению рыбных полуфабрикатов. Подберите оборудование и инвентарь для приготовления рыбных полуфабрикатов. Правила т/б при работе в рыбном цехе. ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.

Цель: Оценить сформированность ПК по модулю Инструкция: Проанализируйте представленную информацию. Произведите действия согласно заданиям. Результаты оформите необходимой документацией указанной в задании. Всего – 2 части. Часть А – содержит тестовое задание из 20 вопросов. Часть Б – содержит ситуационную задачу Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом. Критерием освоения данного вида деятельности является не только правильность, но и время выполнения задания.

1 задание- 20 баллов 2 задание- 30 баллов Максимум- 50 баллов. Критерии оценок: «Освоен» - учащийся выполняет задания и набирает от 35 до 50 баллов «Не освоен» - учащийся выполняет задания и набирает менее 35 Составила: Дружкова С.В Профессиональные компетенции ПК 4.1 Производить первичную обработку рыбы с костным скелетом ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом Часть А. Тестовое задание Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вам предлагается ответить на 20 вопросов. В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 20 минут. Выберите правильный вариант ответа 1.Как используют мелкую рыбу массой до 200 г? А) порционными кусками (кругляшом); б) целиком; в) разделывают на филе. 2.Как используют рыбу среднего размера массой 1.1,5 кг? А) целиком; б) кругляшом (порционным куском); в) разделывают на филе. 3.Как используют крупную рыбу массой свыше 1,5 кг?

А) целиком; б) кругляшом (порционным куском); в) разделывают на филе. 4.У каких рыб кожу снимают «чулком»? А) налим, угорь, бельдюга; б) щука, навага, линь; в) камбала, треска, сайда. 5.Какую рыбу перед очисткой от чешуи погружают в кипяток на 20 — 30 с и быстро перекладывают в холодную воду? А) линь; б) камбала; в) судак. Допишите предложения. Количество жира в рыбе зависит от ее вида, возраста и.

Наибольшее количество жира содержат такие рыбы, как угорь. Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее. К тощим рыбам относят треску, 10. Заполните таблицу недостающими сведениями. Способ размораживания Рыба Продолжительность размо­раживания и особенность обработки, потери массы На воздухе Все виды филе, крупная рыба, осетровые, сомовые, нототения и тушки специальной разделки Не развертывая бумагу.

Крупные блоки — 24 ч. Потери массы 2% В воде Чешуйчатая и бесчешуйчатая Мелкая Крупная Комбинированный Сквама Скумбрия Ставрида Батгерфиш Можно не размораживать НавагаЛегче обрабатывать, меньше отходов, не деформируются, сохраняют пищевые вещества Допишите предложения. Для припускания подготовленную рыбу укладывают в рыбный котел, снабженный решеткой. Звенья и рыбу закрепляют на решетке. Звенья на решетку кладут кожей. Рыбу целую — брюшком.

Порционные куски — кожей. Или той частью, где была кожа. Для припускания порционные куски рыбы нарезают под углом 30°, чтобы получить плоские, широкие куски, удобные.

В малом количестве жидкости. Бульоны от припускания рыбы процеживают и используют для приготовления соусов при отпуске. Жареная рыба имеет ярко выраженный, за счет образующейся на поверхности поджаристой корочки.

Выберите правильный вариант ответа. 15.За счет чего при варке и жарке рыбы происходит изменение ее массы и объема? А) за счет денатурации белков; б) перехода коллагена в глютин; в) уплотнения белков и выделения воды.

На сколько процентов изменяется масса рыбы при тепловой обработке? А) на 18.20; б) 15.20; в) 20.25. 17.Что улучшается в бульоне за счет экстрактивных веществ, переходящих в него в процессе тепловой обработки? А) вкус и аромат; б) возбуждение аппетита; в) цвет бульона.

Каким образом изменяется качество рыбы в результате ее тепловой обработки? А) возрастает усвояемость рыбы; б) погибают бактерии; в) ухудшается цвет рыбы. За счет чего происходит изменение массы и объема рыбы? А) жир частично теряется; б) белки уплотняются, выпрессовывая влагу; в) размягчаются тканевые волокна. Почему масса панированных кусков рыбы изменяется меньше, чем непанированных? А) при жареньи не теряет жидкость за счет образования поджаристой корочки; б) панировка впитывает жир; в) имеют большую поверхность соприкосновения с жарочной поверхностью. Решение ситуационных задач Инструкция Внимательно прочитайте задание.

Оцените предложенную производственную ситуацию. Ответьте на вопросы, указанные в задании. Время выполнения задания – 30 минут. Задание. В ы работаете в мясорыбном цехе. В цех поступила свежезамороженная щука.

В какой последовательности вы будете производить обработку щуки. Как подготовить щуку к фаршированию?. Как приготовить рыбную котлетную массу, используемую для фарширования? Как определить качество рыбы. 4 Организуйте рабочее место повара по изготовлению рыбных полуфабрикатов. Подберите оборудование и инвентарь для приготовления котлетной рыбной массы. Правила т/б при работе в мясорыбном цехе.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА III. УСЛОВИЯ Количество вариантов каждого задания: тестовое задание – 2 варианта ситуационные задачи – 1 задание 2 варианта Время выполнения каждого задания: общее время – 50 минут, из них тестовое задание – 20 минут, ситуационная задача – 30 минут Оборудование: учебные столы, стулья Литература для учащегося: Учебники: 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Учебник для нач. Образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2007.

Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. Образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2008. П., Королькова Э. «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для нач. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. Л.А.Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания», Ростов-на-Дону, «Феникс», 2007. Матюхина З.П.

Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: Учебник для начального проф. Образования: – М.:, Издательский центр «Академия», 2007.

Нормативная литература:. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;. Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от N 389, от N 276); Справочная литература:. Харченко Н. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 г.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, – М; Экономика. КРИТЕРИИ ОЦЕНОК Эталоны ответов к вопросам тестовой работы. Назначение: КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.04.Приготовление блюд из рыбы по профессии НПО 260807.01Повар, кондитер базовой подготовки Профессиональные компетенции: ПК 4.1.

Производить обработку рыбы с костным скелетом ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом Общие компетенции: ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Шеф Повар

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК.4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ОК.5.Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК.6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК.7.Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние Общая информация. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте.

Интернет Магазин Повар Пекарь Кондитер

Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.